蒸也可以，不蒸也可以。
1、需要蒸
制作小米锅巴的时候需要提前将小米浸泡二到三个小时，随后将小米放进蒸锅中进行蒸制。炸小米锅巴的时候，只需要在油烧至5——6成热的时候下锅炸，全程中小火慢炸，就差不多了。
2、不需要蒸
需要提前将小米浸泡一个晚上，等第二天和上面粉，搅拌均匀醒面后，用擀面杖擀平切成小方块，然后油炸金黄色捞出来放上胡椒粉和五香粉就可以了。
要蒸。小米锅巴是一种非常好吃的休闲零食，这种食物制作的时候，是需要上锅蒸的，这样制作出来的锅巴才好吃。
制作小米锅巴首先要将小米中加入凉水浸泡，一般来说，需要浸泡2个小时以上。二个小时后，将小米放到蒸锅中，开大火蒸15分钟。
不要蒸。正宗小米锅巴的特点是吃起来非常爽口，很香脆。如果把小米锅巴放锅里蒸热的话，就变得不再香脆，要大打折扣。而且小米锅巴应该趁热吃，口感会更好。
