我们在做卤水鸡时先用清水洗干净，然后把鸡的屁股和鸡脚去掉，鸡清理干净后，将鸡翅中间划个小口，这样做主要方便卤味更好的进入到鸡肉里。
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下面一步就是卤料准备了，当然了这里的卤料要根据自己的喜爱进行卤，有些人不喜欢大葱，也可以不放大葱，我就没有放过鸡精和其他卤料。
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把自己的电磁炉或天然气灶打开小伙，将炒锅放在电磁炉上，先让炒锅把水分去掉，之后放入1汤匙油，烧热后把大料放入炒香。暂时不要放黄皮和黄糖。
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把卤料炒上20秒，然后锅内放水，把炒香的卤料放入炒锅内，然后再加入生抽、老抽、生姜片、盐还有其他的卤料。
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把水烧开后再加入黄糖和陈皮，这时候把卤鸡和鸡脚放入炒锅内，由于自己把锅盖掀开之后，水就不沸腾了，所以还是需要把水再烧开后转小火煮卤鸡。
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要旺火煮15分钟之后，然后在转小火煮，在这过程中要进行翻面再煮一直到鸡熟透。
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这时候卤鸡差不多就熟了，一定要注意时间的控。好了之后就需要把火关掉，让鸡在卤水里面浸泡1小时左右
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最后一步就需要把卤鸡从炒锅里捞出，把他放在碟子里等凉了再把鸡切成小块，这样卤鸡就做好了，吃起来美滋滋的。
烹饪步骤：
1、鸡肉分解好，洗净放入锅内
2、倒水煮至水开后片刻，捞出鸡肉，洗净浮沫（大约需要10-15分钟左右）
3、捞出鸡肉放入电饭锅待用
4、将卤水倒入电饭锅中，加入2碗水（感觉汤不够，加了些水，所以后面放了点盐），将鸡肉放入，将姜切片、干辣椒、桂皮、花椒、香叶、冰糖、盐、鸡精倒入锅中
5、按开关开始煮，煮40-50分钟左右，用筷子穿一下鸡腿，如果能顺利穿透，又没有血水冒出，就可以按保温键了
6、将香叶取出，让鸡腿泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用
7、第2天上午，我捞了出来，成品出锅啦^^
