步骤 1
新鮮羊肉洗淨瀝乾後倒入大鍋中，倒入適量的清水，加生薑和料酒煮至沸騰後轉中火煮3分鐘，熄火撈起再次清洗乾淨並瀝乾水份備用。
步骤 2
生薑洗淨切片，蒜瓣對半切開，蒜葉和蒜梗切好分開放。
步骤 3
取一個乾淨的小碗，倒入一勺甜麵豉和一塊南乳（倒入2勺南乳汁），用小勺把南乳壓爛後攪拌均勻備用。
步骤 4
鍋中開大火燒熱（無需放油），倒入瀝乾水份的羊肉，大火翻炒。
步骤 5
羊肉翻炒至表皮略帶金黃後盛起備用。
步骤 6
另起一口大鍋，倒入適量的食用油，爆香生薑，蒜梗和蒜瓣。
步骤 7
倒入羊肉，沿鍋邊倒入料酒和生抽繼續翻炒均勻。
步骤 8
倒入調好的南乳料汁繼續翻炒均勻。
步骤 9
加入一塊老冰糖，倒入適量的開水至沒過羊肉。大火煮沸後轉中小火慢煮一個小時。
步骤 10
這是燜了將近一個小時的羊肉，已經非常軟爛了。
步骤 11
待湯汁減少變得濃稠時開大火收汁，最後加入切好的蒜葉翻炒均勻後即可熄火。
步骤 12
取一個乾淨的砂鍋，把羊肉倒入砂鍋中，香噴噴的廣式秘制羊肉煲就可以上桌開吃啦⋯⋯
【做法】：
1、羊肉冷水下锅，放入姜片和料酒，大火烧开1分钟后捞出来沥干水
2、马蹄（荸荠）洗干净去皮，对半切开，胡萝卜去皮切块
3、竹蔗去皮后切段
4、加适量油烧热，大火爆香姜片，然后放羊肉翻炒
5、 羊肉炒干水分后，转移到砂锅上焖煮，底下先放甘蔗，再放羊肉
6、然后放胡萝卜和马蹄，先后放入柱候酱、酱油、大料和冰糖
7、倒入适量的开水，盖好锅盖，大火烧开转中小火慢炖至羊肉软烂，出锅时试下味道再放盐
1、把羊排砍小块，并用水清洗干净，冷水下锅，放入葱段，料酒，羊肉大火烧开，焯水5分钟，去膻去腥。
2、焯水完成后，捞起来用水冲洗干净废沫，这样做出来的羊肉，会大大减少膻味。
3、清洗干净炒锅，下少许油，沾沾油就好，把羊肉放进去炒干水分，再捞起来。
4、下油热锅，放姜片炒香
5、放入桂皮，陈皮，白芷等香料炒香，做羊肉煲只需要简单的香料就可以，太多反而会抢了羊肉的味道。
6、再把羊肉放回炒锅内，翻炒片刻
7、加入柱侯酱，南乳酱，生抽继续翻炒。
8、炒均匀后，加入米酒，提升香味，进一步去膻味。
9、然后加入开水，要末过羊肉，煮开后，加入生抽，食盐，蚝油和冰糖，让羊肉吃起来更软糯，嫩滑。盖上盖子，中火煲30分钟。
10、在煮羊肉的空档，我们处理配菜，大葱切段，白萝卜去皮后切滚刀块，大白菜切小块。
11、把大白菜茎的部分垫在砂锅底部，等下要把羊肉过到砂锅再煮的话，大白菜完全吸收了羊肉汁，更美味。
12、煮到30分钟的羊肉转到砂锅内，准备放入配菜。
13、把马蹄和白萝卜放入，再打开大火烧开
14、煮到20分钟后，加入大葱，继续煮10分钟就可以关火上桌了。
