那是因为你的配料结构不合理，也没发酵充分，做桃酥必须加点食用油和面欣酥F、白糖等，才能蓬松酥脆，花纹清晰。核桃酥要酥脆， 重点在于采用猪油及臭粉。传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。 配料不合理或者没有放膨化剂。制作桃酥饼是要用到低筋面粉、白砂糖、猪油或者玉米油、鸡蛋和膨化剂臭粉等等，如果使用高筋面粉也做不出桃酥开花，油温过高，倒入面粉中，会使得做出来的桃酥发硬不酥脆，所以要掌握好技巧，做出来的桃酥饼口感酥脆，入口即化。
