可以使用安琪酵母。
自己制备的发酵饵，一般只适合速用，即，发酵后就使用。因为，大多数钓友自己不具备灭活和终止发酵的工艺和设备，很难稍长时间的保证发酵饵料的性状。当然，还有一种发酵后，长时间常温保存的饵料（可以放上2--3年或更长时间的，不过，这种“老食”多用于垂钓鲢鳙的制备。常规鱼种没啥必要）
有了这些前提，我们再说原理：发酵是一种发酵菌作用发酵物的结果，是一种生物体对于有机物的一些分解过程，制备和过程是多种多样的。一般的方法就是经时（确保一定的洁净和温度）。辅助添加剂一般有：酵母类、醪糟酒糟类、酒类、酸类、氨基酸类、甚至酸类。
所以，还是短期内使用，短期内发酵为好。而且一般的鲤鲫，微发酵的饵料最适合。
常用的方法，就是添加一些辅助添加剂：酵母类、醪糟酒糟类、酒类、酸类、氨基酸类。在家进行发酵即可，道理和程序很像发面。（注：常规性的饵料和常规季节，本人不建议钓友特殊添加“酵母”。一般建议配合些此类商品饵或者上边除了酵母以外的辅助制剂。因为“酵母”效力太强，反而容易弄巧成拙。）
一款简单的自制发酵饵
钓鲢鳙的需要暴晒和常年的老食，一般的鲫鲤饵料不用这样（即需要温和的常温经时发酵）。
举个例子吧，比如我要钓鲤鱼，发酵些豆饼和玉米糁，首先，先把豆饼炒香（钓草鱼可以直接用生料。），再把玉米糁蒸熟（蒸锅水别仍，要用纯净水，切记不要用自来水），之后，可以加一些上边推荐的添加剂，把几种料混合，湿度掌控一下，需要加水可使用蒸锅水。而后，用白酒涮一下食品保鲜袋，把酒抖落干净，装入混合好的发酵物，避光，放置即可。有经验了，你会大概知道时间，也可以过4--8小时看一次，饵料微微变软，闻到微微的酵甜香味，即成为微发酵的了。程度到了，可转入冰箱冷藏（注意别串味），第二天使用即可。
