食材用料：清江鱼一条1200克、葱姜蒜适量、冰糖6小块、米醋适量、八角适量、花椒适量、鸡精少许、盐适量、生抽2勺、老抽1勺。
做法步骤：
1，首先将清江鱼处理好，清洗干净后，加葱姜蒜、酒，盐腌制20分钟左右。
2，葱姜蒜八角花椒粒爆锅。
3，加入清水后，倒入清江鱼段，水没过鱼段即可。放入适量盐，生抽，老抽，小火慢炖，留少许汤汁。关火，鱼成盘，最后到入汤汁，放上香菜即可。
食材明细
清江鱼、青椒、红椒、玉米油、姜、葱段、八角、郫县豆瓣、麻辣火锅底料、自然草本火锅底料、干红辣椒、料酒、生粉、麻椒、蒜。
1、清江鱼剁成小块，洗净血水。
2、一点料酒拌匀去腥，一点生粉抓匀。
3、姜蒜，麻椒，干红辣椒洗净切好
4、锅内适量油烧热，姜蒜，葱段，麻椒，八角，干红辣椒炒香。
5、两碗开水、两勺自然草本火锅底料、一勺麻辣火锅底料。
6、一勺郫县豆瓣酱，放油里炒出红油。
7、煮出红油之后、清江鱼放入。转中小火。
8、用锅铲小心翻动，受热均匀。乌江鱼易熟，煮四五分钟即可。
9、撒上青红椒圈。
10、鲜嫩的鱼肉做好了
原料：清江鱼一条、葱适量、植物油适量、姜片适量、花椒适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、盐、白糖适量、蒜片适量。
做法步骤：
第1步、清江鱼洗2遍
第2步、炒锅放油烧热，放入花椒爆香。
第3步、放入葱姜片。
第4步、放入清江鱼翻炒几下，鱼太大了剁开来炖。
第5步、沿着锅边倒入醋，生抽，老抽。
第6步、加水烧煮。
第7步、接着放入干辣椒，蒜片，白糖，盐大火煮开后改中火炖煮15分钟左右即可。
