1、对咸蛋清进行杀菌，杀死咸蛋清中的绝大部分微生物，然后冷却至室温2、酸法调节咸蛋清的PH值，使其酸度达到蛋白质等电点3、加热促进蛋清蛋白质变性凝固，加热过程中需要不断搅拌，使蛋白质充分凝 固4、反复水洗、离心后，加入清水搅拌均勻
