制作的材料不一样。
奥尔良粉是由百里香、罗勒、甘牛至、芹菜籽盐、黑胡椒、干芥末、红辣椒粉、大蒜粉、姜粉等材料混合而成。除了可以做各种肉类，还可以把喜欢的蔬菜进行腌制，但是不需要像肉一样腌制那么久，只要将蔬菜裹上奥尔良粉，即可进行烤制。
烧烤料多以辣椒和花椒、孜然味为主，磨成细粉调制而成的。
奥尔良粉是腌料，烧烤料是撒料。奥尔良粉是按粉与肉的比例腌制的，最好放在冰箱里冷藏6至8个小时以上，口感最佳，如鸡翅，鸡腿，鸡骨架，鸡脖子以及里脊肉等腌制都是很吃的，可烤也可油炸。烧烤料是在串串熟了以后撒上去的香料，是烤串中的灵魂所在。
