因为市场上的豆腐都不含有防腐剂，尤其是夏天的水豆腐，当天不吃就坏了，里面含水多，豆腐又是蛋白质，特别容易坏，干豆腐可以适量加点盐。
因为豆腐极易变质。
豆腐干在存放时，可以选择放到阴凉的地方，也可以放到冰箱的冷藏室当中进行冷藏。但即便是放到冰箱当中进行冷藏，豆腐干也不能储存过久的时间。当豆腐干存放的时间过久后，容易发生变质的现象。豆腐干，当选择用真空包装时是可以储存更久的时间的。
豆制品特别是豆腐极易变质，这是因为豆制品中含有丰富的蛋白质，蛋白质在芽孢杆菌属、梭菌属、链球菌属、假单胞菌属等菌的蛋白酶和肽酶的作用下，把氨基酸及其他含氮物质进一步分解，表现出腐败状态。
豆制品的腐败变质反映在感官上，有气味难闻，色泽异常、味道酸臭、表面发粘等现象。这样的产品就不能再食用了。
