用料
竹节虾 半斤
姜片 6-8片
料酒 2勺
酱油 1小碗
蒸竹节虾的做法的做法步骤
步骤 1
把竹节虾冲洗一遍
步骤 2
锅内放水 1/3即可，开火，准备蒸虾
步骤 3
和第二步同时进行，把生姜切片，切完后提前铺一半放在蒸锅内
步骤 4
水开后直接将虾倒入锅内，撒一圈料酒（不撒问题也不大，竹节虾几乎没有腥味。继续蒸5分钟（3分钟虾全身变红其实即可，但是为了保证安全，个人建议还是5分钟）
步骤 5
5分钟过后关火出锅，摆盘，上菜
竹节虾500克，绿豆粉丝150g
辅料
蒜50克，剁椒1大勺，豆豉辣酱1大勺，鱼露1大勺，植物油1勺花椒油1茶匙，黄酒1勺，胡椒粉1/2茶匙，白糖2g，葱2根
步骤1，虾清洗后抽去肠子，沥干水分后用黄酒、胡椒粉腌制5分钟左右
步骤2，为了防止蒸后变形，可用竹签将虾一个个串好，可以保证在蒸的过程中不会弯曲
步骤3，粉丝在温水中浸泡10分钟，清洗后捞起，沥干水分，垫在盘底，淋少许鱼露，拌匀
步骤4，将竹节虾平铺在粉丝上，均匀淋上少许鱼露，不要太多，鱼露盐分很高
步骤5，准备蒜蓉、剁椒（也可以用新鲜红辣椒）、老干妈豆豉
步骤6，先将蒜蓉在油中煸炒出香
步骤7，倒入剁椒和豆豉，继续煸炒，直到蒜蓉微黄即可
步骤8，将炒好的蒜蓉豆豉剁椒均匀铺在虾的表面，撒少许白糖，淋上花椒油
步骤9，用保鲜膜盖好，防止冷凝水流入影响口感，隔水清蒸30分钟左右
步骤10，撒葱花后即可食用了
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