黄酒中氨基酸态氮是怎么生成的

黄酒在酒精发酵前需要添加酒曲，酒曲中含有酶系，其中的中性蛋白酶能够分解原料中的变性蛋白，将原料中的肽键进行酶解，分解成氨基酸态氮。