主料
鸦片鱼头：一条 ，葱：适量 ，食盐：1克 ，葱丝：20克 ，蒸鱼豉油：10克， 花生油：10克 姜：适量
辅料
蒜苗：3根
葱油鸦片鱼的做法步骤
1：新鲜鸦片鱼，去鱼鳞去内脏，洗净。
2：切开，取鱼尾那段打花刀。
3：找了家里最大的圆盘子，放上鱼。
4：抹食盐。
5：放葱姜，腌制一个多小时。
6：蒸锅水烧开，放入鱼。
7：中大火蒸15分钟，鱼小的话，10分钟即可。
8：取出来，去掉葱姜。
9：放另外的盘子里。
10：葱和蒜苗切丝。
11：均匀铺在鱼身上。
12：取蒸鱼豉油。
13：均匀淋上豉油。
14：热锅冷油。
15：把油烧至冒烟。
16：均匀烧在菜丝上即可。
炖鱼头汤只需料酒、葱段、姜片、大蒜、食盐即可，鱼头汤的味道讲究鲜美，所以不用太多调料，保留鱼头汤最原始的鲜味。
一般炖鱼头汤时可以加入一些配菜，比如豆腐、萝卜等，鱼头汤和豆腐是绝佳组合。炖鱼头汤前，可以先用油把鱼头煎一下，加入料酒去腥。
