一、油绿豆和毛绿豆有什么区别1、毛绿豆表皮无光泽，沙性大，易煮烂，适合做各种食品。2、绿豆表皮绿色，有光泽，沙性小，不易煮烂，但出芽率高，最适合生豆芽菜。主要营养成份，以干物质计，蛋白质25%～32%、粗脂肪0.6%～2.3%，含人体所需多种氨基酸，维生素和铁、钙、磷等矿物质，铁的含量在粮食中占首位。
