1、将准备好的大蒜用菜刀拍几下，剥掉外皮。2、放下蒜缸中捣碎（使用此方法可以在捣的时候就适量加入盐，增加摩擦力）。（没用蒜缸的情况下，可以将剥好的蒜再拍几下，然后用菜刀剁碎。）3、将制作好的蒜泥放入碗中，加入适量清水（最好是凉白开）、盐（捣蒜泥的就不用加了，太咸），搅均匀。4、食用时直接盛出适量，加入到凉皮上即可。一次用不掉，可以找个密封的瓶子，放在冰箱，能保存一周。
