酱醋鱼的做法步骤
步骤 1
处理好的草鱼洗净，切两半。用一勺盐、三大勺料酒、一小勺白胡椒粉、葱花10枚，姜六片，蒜7至8片，腌制20分钟。鱼肚里、鱼身下都要放调料。
步骤 2
准备半颗葱，拇指大小的姜，五瓣蒜，切碎，再准备三个红辣椒。
步骤 3
用切好的葱姜蒜加入一勺盐、半勺老抽、一勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、三勺白糖，加少量温水，调成酱汁。
步骤 4
锅中放油，将鱼分别煎成两面金黄即可。
步骤 5
就着锅中的剩油，将鱼放入锅内后开大火，倒入调好的酱醋汁，马上盖锅盖。等闻到酱醋味出来后再开盖。用铲子铲一下锅底层，以免糊锅。
步骤 6
加入热水，和鱼齐平即可，放入腌鱼时的姜片和蒜片（腌过的葱不要）干辣椒，盖锅盖大火炖5分钟，转中小火炖20分钟。
步骤 7
出锅装盘，一小颗香菜切碎，撒到鱼上即可。
酱醋鱼做法
食材：
草鱼1条、醋适量、料酒适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、盐适量、花椒粉适量、老抽适量、大料粉适量、蚝油适量、白胡椒粉适量
方法/步骤：
一、处理好的鱼洗净，切两半用盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜腌制20分钟。鱼肚里、鱼身下都要放调料。
二、准备葱姜蒜，切碎。
三、用切好的葱姜蒜加入盐、老抽、生抽、醋、蚝油、白糖，加少量温水，调成酱汁。
四、锅中热油，煎鱼。
五、放入鱼不要用铲子动，盖锅盖1分钟，关火，等冷却一下，开盖，晃动一下锅，再用铲子翻面，再开火，盖锅盖，一分钟后关火，冷却一下再开盖铲，这样操作，鱼皮是不会粘的。
六、鱼两面煎好后开大火，倒入调好的酱醋汁，马上盖锅盖。等闻到酱醋味出来后再开盖。
七、用铲子铲一下锅底层，以免糊锅，加入热水，放入腌鱼时的姜片和蒜片（腌过的葱不要）干辣椒，盖锅盖大火炖5分钟，转中小火炖20分钟。
八、出锅装盘撒香菜，把汤汁浇在香菜上，开吃。
