就是个称与总称的区别。鲟鱼是一个庞大的家族，有着很多种类，鲟鱼属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目。世界上现存1目2科7属27种。而中华鲟只是鲟鱼中的一种，是中国特有的鲟鱼品种，所以命名为中华鲟。
两者没区别。中华鲟的别名就是鲟鱼。为硬骨鱼纲、鲟科的鱼类。中华鲟是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，在海洋主要以鱼类为食。
中华鲟和鲟鱼没有区别。因为鲟鱼统称中华鲟。
中华鲟是鲟科鲟属鱼类，别称鲟鱼、鳇鲟、黄鲟等，起源于一亿三千万年前的白垩纪，曾与恐龙在地球上共同生活过，现仅分布在长江中下游及黄海、东海沿岸的长江水系中。
二、史氏鲟
史氏鲟是鲟科鲟属鱼类，也是我国鲟鱼中最具有经济价值的珍稀鱼类，别称七粒浮鱼、黑龙江鲟鳇鱼、阿穆尔鲟鱼等，主要分布在中国和俄罗斯，我国黑龙江、乌苏里江、松花江等水系均有分布，最大个体可达100千克以上。
三、达氏鳇
达氏鳇是鲟科鳇属鱼类，别称鳇鱼、黑龙江鳇、鲟鳇鱼等，主要分布在中国和俄罗斯分界的黑龙江中，因地理分布不同可分为黑龙江河口种群、常年生活在黑龙江种群及鄂霍茨克海和日本海沿岸淡水水域种群，最大个体可达1000千克。
