用料
瑶柱500g，大葱1根，黄瓜（可选），干辣椒2个，花椒十来粒，生姜两片，生花生米1把，生抽，老抽，料酒，白糖，醋，白胡椒粉，盐，淀粉，植物油适量。
做法
瑶柱洗净，攥干水，加料酒、白胡椒粉、盐、干淀粉腌制10min。
大葱切小段，姜切片，干辣椒切段
调汁：白糖，醋，生抽，老抽，盐，淀粉（2:2:1:0.5:0.5:1）这是经典宫保汁比例，爱吃这口不妨记住。
油锅热油4成热下花生米小火炸熟。沥干油备用。
油锅继续热油，4成热下花椒和干辣椒小火炸焦
下姜片略煎，转大火下瑶柱。快速炒匀。
下葱段，炒到断生。
下调料汁，大火收汁。关火前加入花生米，炒匀。
如果需要加黄瓜丁也可以，但要后加略炒即可。
1、将新鲜速冻干贝解冻后吸干水分，用适量精盐和胡椒粉腌渍一下。
2、将腌渍好的干贝在生粉中滚一下，放入锅中用油煎至两面金黄后盛出备用。
3、锅中另放适量油，下入干t辣椒炸至深红色时盛出，再放入蒜末、姜末和大葱爆香，放入煎好的干贝，加入料酒、酱油、醋、白糖、香油、水，翻炒均匀，让干贝入味。
4、最后加入炸好的乾t辣椒，盖好锅盖，改用小火稍微焖一会儿即可出锅装盘
