1、陈皮看似如猪皮，颗粒感突出，色泽亮，给人感觉非常富有层次感。
2、通常我们广东这边是认为3年以上，才能称为陈皮，而且3年只是踏入陈皮的门槛时间，往往越是往后，年份越长，才会有非常强烈的陈皮香，这种果香味会随时间增加越加的浓郁芬芳。
3、存储几年的单皮，口感而言是具有细微的丝苦，但甘甜和果香会很好的化解这一丝的苦味。
4、年份高的皮，越往后口感会越佳，那原有的一丝苦会被完全转化成甘，甜，醇，厚，并且非常的耐泡
梅江陈皮的特点是气味芳香、油泡丰富，味道浓郁香甜，柠檬烯、挥发油的含量都高过其他产区。梅江陈皮采用传统生晒工艺，自然晾晒，纯干仓陈化，整片陈皮三瓣相连，外表呈暗红色，有细皱纹及凹下点状油室，皮身较薄。
广东省江门市新会区会城城区南面辽阔的土地中有个柑之乡叫梅江，地处会城城区南面，为冲积平原，因为在宋代末会城振兴路以南还是汪洋大海。虽然已看不到此地有江，但当时确有很宽阔的江河流经，这可从道光年间的旧地图中看到。
