鸡爪的名又鸡掌、凤爪、凤足鸡的脚爪，鸡爪在美食家的菜谱上叫做凤爪。在我国南方凤爪是一道上档次的名菜，烹饪方法也较复杂。
工具/原料
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鸡爪 (300克)
料酒 适量
葱段 适量
食用油 少许
姜片 适量
方法/步骤
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鸡爪有腥味，要经过清洗处理才行。将鸡掌的黄色部分去掉，剥去“黄衣”剪去趾尖，鸡爪清冼后要进行浸泡处理。
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然后在清水中加入适量葱姜、料酒，放入鸡爪浸泡4小时，就可以去异味了，鸡爪放入沸水中烫一下。
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去焯腥味及杂质，捞出放入清水中，加入适量料酒、葱段、姜片，大火烧开，然后转小火焖10分钟左右捞出。
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焖的时候，不宜开大火猛煮，会把鸡爪煮烂。焖好的鸡爪要立即拿出来放入冰水中冷却，可以使鸡爪由软变硬，色泽洁白，吃起来特别爽脆。
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将鸡爪控干水分，拿出一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道。
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用拇指捏住鸡爪趾骨的前端，爪尖向鸡掌方向推，在推到底的时候，即可将爪骨取出。
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鸡爪脱骨后，再用清水冲干净，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能急冻。
注意事项
用剪刀的时候小心点
使用开水时别弄到手上
