食材：鸡爪、鸡精、小米辣、辣椒油、白醋、料酒、姜片、香油、柠檬
操作步骤：
1、买回来的鸡爪，先把鸡爪指甲一个个地剪掉，然后用清水清洗三次，倒入煮锅里，放入适量清水，两片姜片、适量料酒煮12分钟后捞出用凉水冲洗两次。
2、煮熟的鸡爪，去掉鸡骨头，剩下的无骨鸡爪用清水淘洗干净，洗干净后放入冰水中泡2分钟。
3、无骨鸡爪冰水中泡2分钟后捞出控干水，准备一个小盆，倒入控干水的鸡爪，依次放入食用盐、鸡精、小米辣、白醋、辣椒油、酱油、辣椒油、青椒丝、纯净水、两片柠檬片、适量冰糖，加封保鲜膜，放置在冰箱里冷藏层冷藏3-4个小时，这段时间以后，就可以打开保鲜膜食用了。喜欢吃香菜的，可以在食用的时候放入少量香菜。
无骨鸡爪操作步骤：
1、鸡爪不要直接凉调，先把鸡爪的腥味去掉。鸡爪不处理，味道很腥的，在凉调之前先把鸡爪用热水焯一下，煮鸡爪的时候你会发现锅上面有一层浮沫，这是鸡爪里面的脏东西，我们要把鸡爪的脏东西给去掉，这时候通过水煮的方式去掉鸡爪里面的脏东西，焯过水以后并不代表鸡爪已经很干净的，还要把煮好的鸡爪捞出来，冲一下水，这样鸡爪的腥味就去掉了。
2、凉调鸡爪时，这样做鸡爪更脆。在煮鸡爪的时候，提前放一盆清水，放在冷冻层，2分钟时间清水就很冰凉了，然后把洗干净的鸡爪放入冻水中泡2分钟，2分钟后捞出来控干水放入干净的小盆里，加入一些调料就开始调制了。
凉调无骨鸡爪时，不要直接下锅调，记住这两步，做出来的无骨鸡爪又脆又没有腥味。这两步第一步就是先把鸡爪放入锅中加入料酒、姜片去腥味，第二步就是把焯熟后的鸡爪放入冰水中泡一下
