旭威火腿的正宗做法:首先是先将猪后腿切割成琵琶形状，洗净后以盐反复用劲搓揉，使之渗入肉中，然后腌制让其自然发酵，历半年方成熟还有另一种腌制方法是在盐中掺入花椒等香料，这种腌制方法看个人喜爱口味，增加肉质的香味。
然后腌制过程完成后，把腌制好的肉挂在合适的干燥的地方风干，整个腌制过程就完成了，咱们就等着享受美味的美食吧。
做法如下：
1、将经冷凉并修割定形的鲜腿上盐腌制，用盐量为鲜腿重量的6.5--7.5%，每隔2--3天上盐一次，一般分3--4次上盐。
2、第一次上盐2.5%，第二次上盐3%，第三次上盐1、5%（以总盐量7%计）。
3、腌制时将腿肉面朝下，皮面朝上，均匀撒上一层盐，从蹄壳开始，逆毛孔向上，用力揉搓皮层，使皮层湿润或盐与水呈糊状，反复第一次上盐结束后，将腿堆码在便于翻动的地方。
4、2--3天后，用同样的方法进行第二次上盐，堆码
5、间隔3天后进行第三次上盐、堆码。
6、三次上盐堆码三天后反复查，如有淤血排出，用腿上余盐复搓（俗称赶盐），使肌肉变成板粟色，腌透的则无淤血排出。
这样正宗的宣威火腿就做好了。
