红薯蔓到9月份停止生长，在红薯生长的中后期，也就是9月份左右，茎叶开始停止生长，但地下薯块还在继续生长，这个期间可配成0.3%的磷酸二氢钾水溶液，对叶面进行喷施，7天喷一次，不但能使秧苗保持活力，还能促进薯块膨大，增产效果非常明显。
一般在植后9~10个月，块根已充分膨大，地上部分几乎停止生长，叶片大部脱落，块根也基本停止增粗。这时块根含水量减少，其淀粉率和干物质率稳定，达到了块根成熟期，可开始收获。
根据红薯对温度的要求，在早霜来临之前，气温下降至14℃时就应进行收获。一般在10月至翌年2月收获。早熟品种：植后6~8个月收获，中熟品种：植后9个月收获，迟熟品种：植后10个月以上收获。
