面筋和腐竹可以从形状上进行区别。面筋是小麦面粉活面后用水洗去淀粉后制作出来的，其形状为圆形，像馒头，中间有孔。腐竹是用黄豆磨浆后制作出来其形状为长条形，没有细孔。面筋可以用来制作面筋塞肉，腐竹则可以制作凉拌腐竹或者腐竹烧肉。面筋是用面粉制作的，一般是块状的，内部多孔（象发面馒头），腐竹是豆制品，条状，截面没有孔。小麦面粉活成面以后把淀粉洗出去剩下的是面筋腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹
