不一定，你可以根据颜色来区分冷冻时间的长短，刚冻的看着就新鲜，时间久的会发黄，很便宜的一般都是这种。
平时最好买新鲜的，冷冻的有很多质量没有保证，有的是病的或死了的，冻了再卖不容易看出来。还有卤肉之类也是这样，上了颜色看不出好坏。
冷冻的鸭掌，就要用冷水解冻，注意不要用热水解冻，用热水解冻慢，还会影响鸭掌的口感，所以用冷水比较好。
洗干净后就可以起锅烧水，先在锅里面倒入适量的冷水，等冷水沸腾以后就可以把前面用清水洗过的鸭掌放到锅里面，煮的时候要放生姜，料酒这样可以有效的去除鸭掌里面的异味，也可以把鸭掌里面的脏东西煮出来，一般煮五六分钟就可以了，煮好以后放到冷水里面冷却即可。
调料煮，先把锅洗干净后，倒入适量的食用油，等油温达到五六成的时候就可以把前面准备好的白糖放到锅里面进行融化，融化以后就可以放入生抽、酱油、米酒放入锅里面，再把香叶、八角、桂皮、小茴、肉蔻、草果、沙姜、甘草、陈皮放入锅里面煮，放入适量的清水，如果喜欢吃辣椒的朋友们可以放入干辣椒，小辣椒放到锅里面，再把前面焯好水的鸭掌放到锅里面一起焖煮，焖煮的时候可以用大火煮，煮上半个小时注意前面放水的时候一定要放足，不要中途加水，这样会很影响做出来的鸭掌味道不好吃，有可能还没有入味，煮好以后就可以了
