材料石蚌鱼160克,姜茸30克,蒜片20克,红蓼20克,碎葱30克,山葵10克,菊花、酱油各少许。制法(1)将石蚌鱼切成长鱼柳状,再以钢针穿上。(2)利用旺炭火烧至石蚌鱼柳表面焦香,随即迅速放入冰水内降温。(3)捞出石蚌鱼柳,以布抹干后平切。(4)石蚌鱼柳置于碟内,将红蓼、碎葱混合,作点缀和调味用。(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。