主料：
黑鱼1条
辅料：
辣根3g
辣根伴侣2勺
做法：
1、 将鱼的内脏摘除清洗干净备用。
2、 摁住鱼头从鱼头靠近腹部开始片鱼肉将两侧鱼肉沿着鱼骨剔下来再把鱼腹部的大刺片下来。
3、 鱼肉斜刀片出透明的蝴蝶片状。
4、 鱼肉依次片好再用过滤后的清水简单清洗一下。
5、 黄瓜洗净切成薄片备用。
6、 将鱼头和鱼骨摆入盘中。
7、 片好的鱼肉摆在上面黄瓜片依次摆在外面做装饰
1、首先要把罗非鱼的头和尾切下，从剁去鱼头的一边开始下刀，在鱼骨的上方紧贴着骨头横切，把上半片的鱼肉全部切下来之后，这时候一条鱼就变成了两片，其中一片是纯鱼肉，而另一片会带有鱼骨头。
2、把带有鱼骨的一片，保持背面向上，放到案板上，依然用刀紧贴着骨头横切，把鱼骨完全取下来之后，还需要把鱼骨切成小段。
3、用切鱼骨的方式，把罗非鱼的肋骨全部都切下来，然后切成片之后，这时候要注意，尽量不要把鱼刺全部都切断。
4、切鱼片的时候，保持鱼皮朝下，鱼尾朝左的姿势，放到案板上之后，手按住尾部的鱼身，然后顺着鱼刺的走向，斜着下入刀，也就是说菜刀需要从鱼头的方向，向着鱼尾的方向斜向进行下刀。
步骤 1
让鱼档主帮忙把鱼杀好，把鱼两边的硬刺斩掉，因为太硬容易弄伤手，清洗干净晾干水，然后加入1大勺料酒，胡椒粉，涂抹均匀，腌制15分钟。
步骤 2
陈皮泡一下热水，最好选用10年以上的老陈皮，才有独特香气，泡软后，刮去内囊，然后切成丝，姜一大块，一半切片一半切丝。
步骤 3
碟底放点油，铺上姜片，泥猛鱼夹起抖掉腌制的水份平铺在姜片上，放盐，糖，一汤勺薄盐酱油，放姜丝和陈皮丝，最后表面倒一点油。
步骤 4
上锅蒸10至12分钟，时间到关火不揭盖焖3分钟，出锅，香气扑鼻！
