用料
鱼 1条
酸菜 350克
花椒 10粒
泡椒 4只
干辣椒 8只
蒜泥 30克
蒜粒 3瓣
料酒 1汤匙
白醋 按需添加
蛋清 1只
生粉 5克
糖 适量
盐 适量
芝麻 适量
小葱 小量
做法步骤
步骤 1
准备材料
步骤 2
酸菜洗净，切好备用
步骤 3
把鱼洗净，头骨.肉各自分开
步骤 4
鱼肉切厚片，先用蚝油生粉腌15分钟，然后洗净
步骤 5
再放生粉+蛋清+油，顺着同一方向搅到起胶，备用
步骤 6
鱼头鱼骨煎到两面金黄，装起备用
步骤 7
热油，放蒜粒泡椒爆香
步骤 8
加酸菜大火翻炒大概15秒
步骤 9
下稍为多点的清水+全部鱼骨，大火烧开后继续煮大概3分钟至汤浓白，下调料：料酒，盐，白醋，糖，调到适合自己的口味
步骤 10
捞出鱼骨酸菜
步骤 11
重新烧开汤底
步骤 12
下鱼片，鱼片熟的时间要看鱼片的厚度……我一般到9成熟就捞起，摆放在酸菜鱼骨上面，汤也跟着一起装起
步骤 13
洗干净锅重新炸蒜泥，至黄金
步骤 14
黄金蒜铺到鱼片上面
步骤 15
再炸一下干辣椒+花椒，连同滚烫的油一起泼到鱼片上面
步骤 16
洒上葱花+炒熟的白芝麻
