纯粮酒与勾兑酒的主要区别在于成分工艺和口感，纯粮食酒是一种全部使用粮食酿制的酒。粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：
一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。采用纯粮固态发酵工艺，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。
而勾兑酒是用不同口味、不同生产时间、不同度数的纯粮食酒精一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。
勾兑是生产中的一个工艺过程，指将各种不同香精添加剂和增稠剂混合以增加口感。
纯粮酒以五谷为主要原料，经过多次坤沙取基酒，小曲，大曲发酵，封在器皿内贮藏陈酿生产出来，中间无任何添加物，产出来的酒口感细腻，酒香或醇厚或绵。软。
勾兑酒是以含淀粉和糖类大的薯类为原材料，再加上使用酒精和香精的勾调形成的，喝下去口感粗糙还有很大的刺激性。
所以严格意义上讲：配料上有食用香精和食用酒精的都不能算作白酒，只有使用粮食和水发酵的酒才是纯粮酒。
一、纯粮食白酒是将粮食蒸熟后加入酒曲，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，即纯粮固态发酵白酒，被称为传统工艺白酒。
勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精，化工产酒精成本自然就低了。
二、真正的传统固态法酿造的粮食酒应该香而不呛、微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。
空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓纯粮食酒越好。
手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。
