狗肉，是一个比较有争议的肉食品，恐怕这个话题要引起一些爱宠人士的抗议。
不过呢，这也是一个事实。
他确实是一个人间美味。
俗话说，狗肉滚三滚，神仙站不稳。
不同地区狗肉都有它不同的做法，但是有一件事是相同的。那就是它有土腥味。
每个人去除土腥味的方式也不同，有一些人会添加一些对人体有害的东西，或者说是国家违禁品。
最安全健康的方法就是，先把狗肉用大量的清水浸泡，反复清洗浸泡，只要把他的血液泡没了，他就不会有腥味，这其中焯水也是一个手段。
但是焯水，它的工序也是不一样的，这要看你想要什么效果，比方说你是为了更好的去除它的土腥味，也就是把他的血液逼出来。那你就应该采取冷水焯水。也就是说把锅里加入适量的清水，然后把狗肉放进去，也可以添加一些去腥的材料，比方说生姜片大葱，或者说料酒，黄酒，当然直接用水也可以。然后中火烧开，烧开几分钟就可以了。这样就可以有效的把他的血液逼出来，就能够更彻底的去除土腥味。然后捞出来之后放进冷水里面再浸泡，空干水分就可以烹饪了。
如果你不是为了去除它的土腥味的话，只是为了保持它的口感的话。
有很多肉制品为了保持它的口感，或者说为了保持它的造型，必须要有采取开水焯水的方法。
也就是说先把水烧开，然后再把肉放进去，这时候高温的水遇见常温的肉，肉质表层就会紧绷，紧缩，这样也就可以保证他的造型。也可以保持它的口感，保持它的水分。但是这样水分和血液都出不来了，就容易有腥味。
所以焯水也是有讲究的，这主要取决于你的目的。
