购买的菜品要分类保存，比如蔬菜，可以不用任何腌制就能直接敷上保鲜膜放进冰柜箱保险，肉类，就需要进行腌制或者卤制过后保存，烧烤的肉类一般都要腌制过卤过味道才会好，这也是有利于保存的。
土豆，红薯之类的可以先削皮，切一部分准备售卖，如果生意好卖完可以继续切，卖不完的用清水泡着，最多能泡12小时，超过时间也就变味了。
烤肉实用的摆盘技巧之蔬菜配饰
蔬菜配饰是烤肉中常见的摆盘技巧，放上一点有颜色的蔬菜，可以让整个烤肉拥有不一样的感觉。在西餐厅常见的就是西兰花了，此外，胡萝卜，黄瓜等都是一个不错的摆盘饰品。并且这些蔬菜除了能够摆盘之外，还可以解除烤肉的油腻，能够让烤肉变得更加的美味
在摆摊的时候还可以放置一些水果，比如说樱桃、草莓等。水果的颜色比较多样，并且切片也十分容易，大家在摆摊的时候也可以把它摆成不同的形状，这样能够在外观上增加美感，也能够刺激人们的味觉。就比如说在放烤肉的时候放上柠檬片，柠檬的酸味就可以刺激人的唾液腺，让整个烤肉的口感变得更好一些。
并且用不同的颜色还可以刺激到人们的味觉，进行颜色对比也可以让人们胃口大增。比如说烤肉是深色的，那么就可以再搭配一些绿色的水果这样能够给人一种清新凉爽的感觉。一般来说，一盘烤肉里面包含两种中新色彩或者是明亮色彩，会让整个食物更加引人注目。
