可能的原因。一.不是新鲜的排骨，二.猛火炖熟的缘故。 炖排骨，要用中火炖一会，改用文火慢炖，在炖的中间和快熟时放葱蒜，这样才能肉香嫩，味道香浓。烧一锅开水，另外一个炒锅用中火热油翻炒一下排骨至变色，然后趁热倒进开水锅里，加配料，转小火煮2小时。起锅前30分钟放盐。这样做又烂又香水少了，另外，排骨炖汤，水一定要稍多放一点，压力锅虽然蒸气压力跑不掉太多，但还是要保证水份，其实，排骨不一定要压力锅炖，普通锅，小火慢炖，更容易炖出排骨精华味道出来。
