用铝锅。
因为铝的表面会生成致密的氧化铝，可以对锅进行保护。铁锅容易坏是因为表面的氧化铁很疏松，容易脱落 。
盐沙苑子做法：取生沙苑子，置锅内加盐水拌匀，稍闷，用文火炒干，取出，放凉。每沙苑子100kg，用食盐2kg。
沙苑子炒牛鞭：鲜牛鞭除去筋膜，用剪从尿道破口，除去内层尿道皮，切成薄片，放入碗内，加入清水，用碗盖严，泡发2小时，用清水洗净，沥干水分。沙苑子炒香，打成粉末姜切片，葱切段芹菜梗切成段。牛鞭片放锅内，加入清水煮熟，捞起沥干水分。炒锅置武火上烧热，加入素油烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入牛鞭片、沙苑子、芹菜、料酒、盐、酱油、味精炒熟即成。
