水果发霉是霉菌。
霉菌是丝状真菌的俗称，意即＂发霉的真菌＂，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。
霉菌的种类
1、曲霉属
曲霉菌丝有隔膜，为多细胞霉菌。分生孢子梗顶端膨大成为顶囊，一般呈球形。曲霉属中的大多数仅发现了无性阶段，极少数可形成子囊孢子，故在真菌学中仍归于半知菌类。
2、黄曲霉
多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。黄曲霉毒素存在于土壤，动植物，各种坚果。
3、米曲霉
米曲霉菌落生长快，质地疏松，初白色、黄色，后变为褐色至淡绿褐色，背面无色。主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处，是我国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种，也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸等。
4、寄生曲霉
寄生于多种同翅目，鳞翅目，膜翅目昆虫。感染寄生曲霉的昆虫，体表起初长有白色菌丝，后布满黄绿色菌丝及其孢子
