方法很简单 就是先用粗油石先大体开个刃的样子就是窄窄的一小条那种，然后再用细油石打磨的基本上有点锋刃了，最后在用天然磨刀石上细，就是仔细研磨开出锋利的刃，最后上细完后好的话就和剃须刀一样锋利了。
如果你嫌油石慢的话，可以用 电砂轮 或者 换上砂轮片的角向磨光机 也行，但不推荐用电砂轮，那个不好控制我都弄不好。角向磨光机还可以。 那个天然磨刀是很细腻的 用它磨完后就会把原来油石磨得磨痕都磨光滑了，古法研磨最后就是用那个磨的，但技术一定要好，这就要靠练了
其它:
刀开锋方法 大家手里的刀开锋方法，能碰到的也就三种，平磨，凸磨，和极幼开锋（不好界定它数那种）。
可能也有凹磨，但以砂轮的直径来说，除非很宽的刃，和平磨应该没区别。
极幼开锋多用在高档产品的上面，但以我认为就开锋一道工序来说，极幼开锋是最简单的。（我这里指的都是对称开锋方式）。
开锋工序难易程度依次是：极幼开锋，凸磨，平磨。
所谓对称开锋，顾名思义就是两边一样，极幼开锋因为刃很细，所以宽窄和角度的不同不容易看出来，所以好操作，无论是用机器还是用手。
大家可以想象一下，是一块薄钢板开锋容易还是厚钢板开锋容易，前提是两面对称，我试过只要刀板开锋处磨的足够的薄，极幼开锋很容易，而且两面对称（不对称也看不出来）。
极幼开锋难在把刀板打薄，但打薄钢板不需要高的技术要求。 再讲讲凸磨（就是常说的蛤刃），相对比极幼开锋困难，但还是好掌握的。
形象的说凸磨就是多次极幼开锋的**，我不知别人是怎么干的，但我就这样做，达到的效果是一样的。手工刀多用此种方式。
最难的就是平磨了，1-2 毫米的刃在不借助夹具和胎具的情况下做到两面对称是很麻烦的。这种开锋好象都是用机器开的，如沙带机或沙轮。
大家可以想象一下刃要一面一面的磨，一面磨好后，但磨另一面时用手角度没掌握好，出现了一面宽一面窄，只好修不满意的一面，磨的时候要把上一次磨的痕迹全盖掉，如果又没掌握好，再磨就 要把上两回的痕迹都盖掉，怎么盖，角度要在上回两次的中间，只能靠感觉了，就算都盖没了，可能又一面宽一面窄了。
大家一定要问为什么便宜的量产刀要用困难的平磨，而高档货要用简单的极幼开锋，我的解释是，我在上面所说的困难是在不借助夹具的情况下，量产刀的工厂里开锋会用夹具的，就象定角磨刀器，那样问题就好解决了。
有的厂子就用一个砂轮组，两个交错的砂轮向不同方向转，用两砂轮间的夹角开锋，工人做的就是把刀板竖直平行刀刃前后拖动罢了。但量产刀工厂就不会把刀板打薄吗那样做会提高加工成本的，刨去机器磨损不算，单位加工时间就会延长，产量会减低的。 极幼开锋多用在手工刀上，大家对手工刀的要求是完工度要好，如果花高价拿到一把开锋不对称的手工刀你会高兴吗但用定角机器，怎么算手工刀所以用极幼开锋的方法，就规避了问题。
手工刀本身产量就底，用好掌握的技术把刀板打薄不算什么。 磨平面真的怎么难吗没错手工磨就是难，不信你可试试，找块你认为平的磨石把一个金属面磨平，最好抛光，反射
1、使用磨刀石。
（1）拿出磨刀石，磨刀石要能固定，不能磨刀的时候磨刀石跟着移动。
（2）先磨刀的下半部分，然后再磨刀的上半部分。切记磨下半部分时，要刀倾斜4厘米磨上半部分时，要倾斜8厘米。
（3）磨刀石要保持湿润，磨刀的时候有长流水冲洗更好。磨刀途中，干了就上水，起浆后，一直磨刀，刀的两面都要磨。
（4）磨过一遍后，观察刀刃每一段是否锋利，可用拇指沿刀刃的垂直方向轻刮感受触感，如果感觉是滑的则不够锋利，可在这一段刀刃重点磨一遍。
开刃的刀有3个边，如果你仔细看就能看到那第3个边，说明已经开刃磨好了。
2、去专业的刀具店开刃
磨刀时，不熟练的人可能会不小心伤害到自己的手。且自己用磨刀石开刃只会弄出很普通的刀，如果追求更好的开刃效果，刀具店的人有专业的技术，会带来更好的效果。
一般要看刀具的材质而定，1.选择好的磨刀石头。最好是细沙石，不要选择粗砂石。如果是想给刀具开锋或给斧头打磨时才需要选择粗砂石。
2、磨刀时一定要保持磨刀石的湿润，否则会导致退火将无法磨锋利。
3、根据使用的需要选择磨刀的角度15-30度。角度越小，刀锋越薄，越锋利，但也越容易磨损变钝，所以要根据自己对刀使用的用途和需要来选择打磨角度。
4、根据磨刀石上的粉末和磨刀时的阻力来判断打磨的程度。
