鲈鱼的两面各切上一字刀，这样方便入味。撒入盐涂抹均匀，腌制10分钟。热锅下油，把油烧热放入鲈鱼，这时不要着急马上翻动，让它小火煎一下，这样鱼皮不容易破。煎至两面金黄，把鱼捞出来装盘备用。用煎鱼的底油爆香姜蒜，倒入适量水、蚝油、生抽、老抽、盐，烧开汤汁放入鲈鱼。盖上锅盖煮10分钟即可，中途翻面，这样入味更加均匀。大火收汁，撒上葱花，起锅装盘淋上汤汁，美味的红烧鲈鱼就做好了
