红根韭菜和绿根韭菜在营养上没什么差异。只是在口感上红根要比绿根的香。
菜市场里的红根韭菜，一般都是乡下的菜农地里自己种的，不是出自大棚。
红根韭菜露天种植的缺点是温度不恒定，但是有利于营养物质的沉淀。尤其是温差特别大时，花青素会快速积累，让根部变成红色。这种韭菜生长周期长，含有更多的粗纤维，辣味、鲜味、甜味也更香。白根韭菜比较常见，它的产量是比较大的，一般都是出自当地的蔬菜大棚。也就是说这种韭菜是在温暖的环境下生长的，大棚里的温差比较小，有利于韭菜的生长，但部分营养物质（比如花青素等）无法沉淀下来，所以根部比较洁白。大棚蔬菜长得快，生长周期短，会频繁“割韭菜”。
因此，割的次数多，白根韭菜的根部会越来越粗壮，叶片也又厚又宽，最长能长到50厘米。由于累积的营养物质少，味道会淡一些，没那么辣。
红根韭菜和绿根韭菜营养没有什么区别。在口感上红根的要比绿根的浓一点。但绿根韭菜产量高。因为叶子比较宽大。深受菜农认可。
