用料：
烤鸭剩鸭架 一只，洋葱 半个，姜 3片
蒜 5瓣，食用油 适量，酱油 2勺
鸡精 适量，十三香 三分之一勺
干辣椒粉 1勺，花椒 10粒，胡椒粉 适量
料酒 3勺，椒盐食量 一勺，盐 半勺
白糖 2勺，白芝麻 1勺
做法步骤：
1、烤鸭鸭架拆开，切小块，去除淋巴，鸭尾。
2、备菜码，洋葱、大蒜、鲜姜改刀。
3、热锅凉油，油热下蒜、姜、花椒炸香。
4、放入洋葱爆香，洋葱不易过老。
5、放入鸭架，依次放入：料酒、香醋、十三香、辣椒粉、花椒粉、酱油、椒盐、白糖、食盐、鸡精。 翻炒1分钟。
6、调味后放入熟芝麻，出锅。
小贴士
1、油要适量，不宜太少太多，放进去洋葱还有余量为佳。
2、油少了放过酱油后可喷一点水，省得糊锅，后期炒干即可。
3、所有调料根据口味可增减，洋葱不喜欢可以不加。
做 法： 1、小锅内加入花椒及盐置慢火上，以木勺有停搅动至花椒香气散发、盐色转黄为止，候凉。2、光鸭解冻后除出内脏，斩去翅膀中段及下段，冲净内腔，撕去颈皮附近及尾部多余脂肪，氽水，用小叉在鸭皮上遍戳小孔。3、用密眼小箕隔出约一汤匙椒盐，抹匀鸭皮，将其余花椒及盐全倒进鸭腔内擦匀，并用牙签将颈皮穿好，再用牙签将开腔的部分穿合。4、置鸭于有封链胶袋内拉合封好，放入冰箱内三日，每日整袋反转二次。5、食前冲净鸭子内外，用小块铝箔包住两翼及双腿最下端，放于碟上，隔沸水用大火蒸二十分钟（用竹签插入鸭肉最厚部分无血水流出即熟透，否则再蒸二至三分钟）取出，搁置待凉后斩件上碟供食。
备 注： 鸭有谷鸭和米鸭之分。谷鸭瘦，肉韧体轻，适宜煲汤。米鸭肉厚肥大，肉质嫩滑，适合做一般菜式
主料
鸭肉650克
椒盐5克
辅料
盐1克
鸡粉2克
胡椒粉2克
姜4片
八角2个
桂皮1片
红花椒20粒
葱2棵
面粉4勺
1、 新鲜鸭肉650克斩成小块。
2、 放入锅中加八角、桂皮、红花椒、葱段、姜片，煮沸后上盖小火煮十分钟。
3、 煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份。
4、 加入生抽、盐、鸡粉、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
5、 再加入适量面粉抓匀。
6、 放入锅中油炸。
7、 炸至鸭肉稍定型，盛出放凉。
8、 再将鸭肉放入锅中复炸一次。
9、 将炸好的鸭肉放入大碗，撒上多一点的椒盐拌均匀。
10、 成品图。
温馨小提示
1、最好选用新鲜的鸭肉，斩块后先入锅焯一下水，焯水时加八角、桂皮、红花椒、姜片、葱段，加入这几种辅料有很好的增香去腥作用
2、盐的用量要少放或是不放，最后可以放多点椒盐，以突出椒盐的香味
