（1）将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。（切记，是凉开水！不是凉水！水要先烧开以后再放凉。）用清洁干燥的筷子搅拌均匀。
（2）把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。
（3）找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。
（4）三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。
1、四川倒扑坛腌菜做法如下。
2、四川倒扑坛腌菜选新鲜大蒜、大头菜等制作，大蒜头洗净控干水分、大头菜洗净切丝分别用盆装上，按每100斤比列放泡菜盐4斤，冰糖粉4两，花椒粒0.5两，大料，八角适量腌制24小时后取出阴干水分加上辣椒粉、料酒拌匀装入倒扑泡坛内压紧，坛内用稻草竹签压牢封口，将倒扑坛口倒扑在装水密封盖上，1个月左右就可以吃了。
四川倒扑坛腌菜基本上是干腌，一般腌菜里含很少的水分，又称为干腌菜。菜市场买回来需要腌制菜，洗干净以后用铁丝或者麻绳串一起来挂太阳下面晒干，水分晒去九成以后取下来再用清水洗净晾干水气，放入容器中，加盐，花椒面，辣椒面和匀，然后将菜放入坛子中压实，封口用包谷叶和竹子撇住，然后将坛子倒扑进陶碗里，陶碗里加入水把坛子口漫过。
