材料：500毫升的白酒，500克的贡柑。
1、可以选择残次果和小果来酿造贡柑酒，但要求新鲜成熟，无破损、霉变、生、青、病、烂果。
2、贡柑经挑选后用清水清洗，以除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物，沥干水分。
3、将沥干的贡柑放入螺旋压榨机进行榨汁，分离除去贡柑核。
4、按0.5%的比例将水果酒曲倒入到打烂去核的贡柑中，搅拌均匀。
5、下曲后搅拌均匀，采用半封闭式发酵，发酵温度一般控制在20-30之间，并严格控制温度不超过36度，另外，在贡柑酒主发酵过程中一定要保持环境清洁卫生。
6、将发酵所得的贡柑新酒静置后换桶，除去酒脚灰白色沉积物，并加入一定量的优质纯粮酒，将酒度调至16-18度范围内，然后送入贮酒罐陈酿。
7、新酿成的贡柑酒必须经过1-3个月的存放，经过氧化还原和酯化等化学反应，可使得芳香物质增加和突出使得酒体澄清透明、口味柔和纯正，酒质才能得到进一步提高。
将新鲜贡柑橘洗干净后切成小块装入专用的自酿果酒瓶中，不要放满，八、九成即可。倒入需泡的酒盖好瓶子。
有些水果的果汁含量少（例如苹果）则要加入含糖量为10%左右的糖水将水果块淹没。2．按规定的量接入果酒酵母。3．用水将自酿果酒瓶的水封口封好。
