云南早餐可以做虎皮青辣椒。
准备青辣椒，盐，起锅烧油，油温七成熟，锅里放少许盐防止油溅慢慢放入青辣椒开始炸，这个过程要不停翻动，防止炸焦，等到青辣椒颜色微金黄，捞出，就可以了，夹在饼子中间吃起来味道非常好，这样一道可口的云南早餐青辣椒就做好了。
1、首先我们将粗辣椒面和细辣椒面都分别倒在一个可以耐高温的容器中，用不锈钢盆或者陶瓷盆都可以，然后加入适量白芝麻粒，再加入适量食用油搅拌均匀，用凉油把辣椒面拌炒湿。
2、接着在锅中倒入一斤植物油，倒入配料时一定要凉油的状态，然后用小火慢慢地炸至配料变干发黄。
3、我们在炸配料的时候要用小火慢慢炸，让配料的味道渗透到热油中，要是火力太大的话，配料里的香味不能完全被炸出来，而且还容易炸糊。
4、将锅里的料渣捞出来之后，再次用中小火把油温升高，将油温烧至八成热的状态，看着热油开始冒烟的时候就可以关火了。5、将烧好的热油静置15秒钟后，把油温控制在7成热，再用勺子舀三分之一的热油泼在辣椒面里，由于热油的温度比较高，所以，当辣椒面遇到热油时就会开始翻滚冒烟，辣椒的香味也会被激发出来，这第一步的作用是“炸出香”。
