因为氧化了，鲱鱼罐头进空气变质了，所以鲱鱼罐头化成水了。鲱鱼罐头是世界最臭的食品之一，每年8月左右，在瑞典的夏天上市。到了8月中旬，罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的，这就代表鲱鱼已经腌熟，可以上市了。时间放久了。鲱鱼罐头的制作过程很简单，就是将鲱鱼去掉头和内脏，然后浸泡在淡盐水里，经过自然发酵将其腌熟。在这个发酵过程中，鲱鱼会产生厌氧菌，同时还会散发出丙酸、硫化氢、乙酸等特殊物质，这些物质一混合，就形成了恶臭的味道。
