过氧化值升高是油脂氧化酸败的早期指标，反映油脂是否因已被氧化而变质，若长期食用过氧化值超标的植物油，其油脂氧化产生的脂质过氧化物能破坏人体细胞正常生理功能。过氧化值超标，食品就可能出现市民常说的“哈喇味”或是吃着“发皮”。出现这一问题，可能是食品储存的环境过于潮湿。所以花生才会哈啦味
