材料
主料：北豆腐300克，猪大肠400克，泡椒50克，油菜心50克
调料：酱油10克，料酒15克，盐6克，味精3克，植物油30克
做法
1、将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段
2、豆腐切成厚片
3、嫩青菜心用水洗净后控去水分
4、锅置火上，放油烧至八成热
5、入豆腐片炸至金黄色捞出沥净油
6、将大肠段和炸豆腐片分别放入沸水锅内焯水
7、锅置火上，放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸
8、撇去浮沫，改用小火炖至熟透入味，撒入精盐和味精即成。
材料：熟猪大肠20克，大油50克，葱1棵，姜1块，冬笋10克，油菜心10克，精盐1.5克，绍酒、味精各适量。
清炖大肠的做法
1、将熟大肠切成马蹄形块备用。葱洗净，切段，姜洗净，切块。勺置火上用葱、姜炝锅，加绍酒，再放入大肠、笋片、油菜心、精盐，加适量的汤炖之。
2、等汤烧开后，撇去浮沫，加入味精，出勺装入汤碗即可。
