白色熟铁锅烧热变成了蓝色，是因为变蓝在工业上称为“发蓝”过程，是表面的一薄层铁氧化为四氧化三铁，而四氧化三铁呈蓝色，四氧化三铁是一层致密的氧化膜，能隔绝铁和氧气，大大减缓铁的生锈。不影响使用的哦，还有好处。
一般铁加热到600度时就会发红，呈暗红色。800度呈现橙红色900度以上就会呈现橙黄色至亮黄色。铁的熔点:1535左右。 沸点:2750℃。铁之所以烧成蓝色与铁所含的杂质有关。
大多纯铁的氧化物是四氧化三铁是黑色的，氧化亚铁也是黑色的，蓝色说明可能含有其它氧化物或氢氧化物(如Fe(OH)2(绿色，FeOOH黑色)，一般铁的氧化物种类有很多。比如用的材料纯度不高，就有可能存在其他化合物，在一定的温度下会烧成蓝色。
铁锅发蓝，是因为铁锅表面发生了氧化反应，生成了新的铁的氧化物。不同的铁锅在不同的情况下发生的氧化反应也各有不同，生成的氧化物也都不同。
铁锅的制作过程中，难免会被乱入一些氧化物或者氢氧化物这样的杂质。这些杂质不会影响铁锅的外观和使用，但是在高温加热的情况下，氧化物和氢氧化物会在长时间的高温下和铁锅表面的铁层发生氧化反应，生成四氧化三铁(Fe3o4）
四氧化三铁通常是黑色的，但如果制作铁锅的铁不纯，掺杂了其他氧化物，四氧化三铁就会变成蓝色。
蓝色的四氧化三铁是无害的，也不会有意味。这是一种密度比较高的氧化层，拥有了这层氧化层，就隔绝了空气和铁锅发生氧化反应，能够阻止铁锅生锈。
国内有名的章丘铁锅，陈枝记铁锅都有一种高端的工艺叫做【古法烤蓝】
其原理就是用特殊的方法把整个铁锅都氧化成蓝色的四氧化三铁，这样的铁锅即不会生锈，还会有很好的不粘锅效果。
当然，四氧化三铁无毒无害，对身体完全没有不好的影响。
这种情况正常的， 一般炒菜铁锅内有一层油的时候，就容易产生这样的情况，有可能是蓝色、黄色等多种颜色，在阳光的照射下或者反光的时候，就变成这样了。您可以用洗洁精清洗一下，刷干净就好了。
