在一般情况下，发面时面粉和酵母的比例为100：1，1斤＝500克，也就是说5克酵母应该是能发500克面粉，或者是说1斤面粉吧。5克酵母正常情况下可以发1--2斤面粉。根据制作食品和环境温度不同，使用酵母量也不同。比如25度室温做馒头包子，5克酵母可以发1.5--2斤面粉。做面包5壳酵母可以发1斤面粉。5克酵母能发二斤面粉，在合面时放入5克酵母粉加上2匙白糖能够促进发酵，但是水温不要太高，不超过35度，要超过了把菌烫死了。
