瓦缸储存菜籽油生霉的原因可能是:
1、油密封的不好。
2、瓦缸在存放菜籽油前，清洗的不干净，没有完全干透就放了油进入。
3、菜籽油本身的品质不好。
出现霉变的油就不能吃了，最好不要这样吃，长期这样吃会有致癌风险的，可以用封闭的油桶，用大的容量的桶存疚。
我通常用以下几种方法防止油菜籽粒贮藏过程中发生霉变，以达到安全藏的目的。控制油菜籽粒的安全贮藏水分。
对刚刚收获的油菜籽粒应进行干燥处理，使其水分含量达到安全贮藏的水分要求在油菜籽粒收获至贮藏的各个环节应避免雨淋、浸水，仓囤不漏雨，隔潮性能良好。预防油菜好粒的劣质霉变。
在贮藏过程中，因为籽粒质量变差、含杂多、水分高，或生虫带病，以及破损粒多、成熟度差等，特别是在自然高温条件下，成为"三高粮"，也易被微生物侵害而造成霉变。应对收获的油菜进行适当的清理并进行相应的杀虫除菌处理，以防止霉变的发生。
菜籽油储存一段時间之后，会产生霉变，与它里边带有的解醋酶有非常大的关联，这类物质在一定的水份与溫度标准下，特异性便会提升，会让菜籽油的植物油脂溶解，造成很多的分散性油酸，当分散性油酸的成分超出百分之一之后，食用油的特性便会改变，也会出現臭味，这种状况便是菜籽油霉变的显著主要表现。
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服用霉变油对人的伤害：
植物油久置，非常是残留的滥造油，带有较多的绿色植物沉渣，可出現植物油脂的劣变状况。食用油中带有一种脂肪酸成份，非常容易与空气中的氧产生化学变化，这类状况叫“植物油脂空气氧化”。植物油脂、水解反应等一系列反映，可转化成具备特殊气味的小分子水醛、大环内酯及羧基等金属氧化物、氯丁二烯以及它溶解物质，哈喇味便是植物油脂空气氧化、劣变的結果。油脂酸败后，加温时烟大、呛人，在其中含溶解物环氧树脂丙醛等，服用后容易中毒了。
