原料： 方肋肉1千克
调料： 食盐50克 白糖75克 红米15克 黄酒25克 红酱油25克 葱姜少许 花椒、茴香、桂皮适量
烹饪方法：
1。选料：取肋条方肉一块，刮尽毛污，洗后沥干，用刀尖等距离戳成排洞。
2。制作：花椒和盐炒香。将炒盐均匀地撒在肉面上，用手揉擦至盐粒溶化后，再擦皮面。腌制4～5天，取出漂洗干净，在水中浸1天，除去咸味。然后将肉块置于砂锅中，加水超过肉面，加入部分葱、姜，烧煮近沸时，撇去浮沫，至汤沸后，再用小火焖至七成酥捞出，趁热抽去肋骨。
再入锅加汤1碗及用布袋扎好的香料、葱、姜、红米等放入锅底，加白糖、红酱油的黄酒，试味后煮沸，改用小火焖酥捞出。原汁熬浓后浇在切成小块的肉面上便可食用。
主料：精五花肉（三线肉）2000g
辅料：高度白酒100g
调料：老抽30g，八角3个，桂皮2块，香叶3片，丁香2g，冰糖10g，干辣椒5个，生抽200g
做法：
1、新鲜的五花肉烧皮去毛。
2、将肉切成5厘米的宽度，皮不要切断
3、用白酒将肉均匀抹遍。
4、生抽、老抽中加入香料，再适量的水（以略为偏咸为准）小火熬制8分钟，放凉备用。
5、将料汁淋在五花肉上，料汁最好没过五花肉
6、用盘子将五花肉压进料汁中，封上保鲜膜腌制24小时，同样方法将肉翻一面再腌制24小时。
7、将肉挂5天吊干水分，自然风干。
8、将肉切片，用电饭煲放少许油煲熟，摆盘即可。
