红曲酒糟鱼的腌制方法
我们在制作红曲酒糟鱼之前需要先将食材准备好。这里需要先准备适量的活鱼，其中比较常用的是草鱼、鲤鱼或者是鲢鱼，当然大家最好准备草鱼。另外大家还需要准备甜酒酿和适量的米粉，盐、糖、辣椒也是需要准备的。我们在具体制作之前需要先将鱼处理好，接下来将盐涂抹在鱼身上腌制一天。在腌制的过程中大家还需要翻动一下，这样可以让它的口感变得更加好一些。腌制完成之后需要将鱼用清水冲洗一下，然后将鱼身上绑上绳子进行晾晒。晾晒完成之后大家将鱼切成小块，然后将鱼块放到玻璃瓶中，再将准备好的酒糟和红曲粉一起倒入玻璃瓶中搅拌均匀就可以。大家在制作的时候可以根据自己的口感在其中加入适量的调料。
