腌肉用紫葱头好，能去腥。
白洋葱和紫洋葱在营养上没有区别，在其他方面的区别有：
1、颜色不同：白洋葱的颜色呈白色，形状为圆球形，并且肉质比较厚而紫洋葱外皮包括洋葱肉都是紫色的，肉质比较薄。
2、水分不同：白洋葱的水分含量比紫洋葱的水分含量高。
3、做法不同：白洋葱水分较多，并且口味偏甜，所以一般它被用来凉拌和炒菜吃而紫洋葱味道辛辣，一般被用在腌肉中，有去腥的作用。
腌肉用紫葱头比较好。
紫皮洋葱的肉质微红辛辣，味道非常的浓烈，适合烧烤或者是生菜沙拉。但是存放的时间比较的短。
此外，紫皮洋葱含有的有机硫化合物含量要高于白皮洋葱，因此其辣味更重。
有机硫化合物具有抗菌、抗癌、抗动脉粥样硬化、抗炎症的作用，同时可根除体内的自由基，具有抗氧化的功效。
