做咖喱用到的是紫洋葱。黄洋葱和紫洋葱的区别在于，黄洋葱口感爽脆，水分含量大适合生吃或凉拌食用，紫洋葱辣度高，水分含量少适合用来做配料爆香用。做咖喱用来爆香的洋葱多是选择紫色的，先用油将洋葱爆香再加入其他配件煸炒后放入水煮开放咖喱即可
